【化工资讯】在乳化乳化剂的时候有哪些要求

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在乳化乳化剂的时候有哪些要求

乳化剂一种比较常见的活性剂,它可以改善表面张力,在乳化剂中,含有的亲油因子特别易于容易水与油,从而可以让一些互不相容的液体进行融合,从而形成稳定的乳浊液。在乳化剂机进行乳化的过程中,对乳化剂有以下的要求:

对乳化剂的关键要求是:

①乳化剂必须能吸附或富集在两上界面上,使界面张力降低;

②乳化剂必须赋于粒子以电荷,使粒子间产生静电排斥力,或在粒子周围形成一层稳定的、粘度特别高甚至是固体的保护层。

所以,用作乳化剂的物质必须具有两亲基团才能起乳化作用,表面活性剂就能满足这种要求。

因而乳化剂在食品的加工中应用广泛,在众多的淀粉制品、糖果、果汁、培烤食品、人工奶油等行业中都有应用。并且使用可以达到发散、稳定以及消泡的作用。并且有助于改善食品的组织结构,简化了食品加工的过程,改善了口味,从而有效的提高了食品的质量,延长了货架的使用寿命。

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